هنا فنلندا فنلندا بالعربية
استقبل الرئيس الفنلندي، ساولي نينيستو، يوم الثلاثاء الماضي 12 سبتمبر / أيلول 2017 وفدا من جمعية معلومات الخبز، وتسلم منهم سلة تحتوي على أنواع مختلفة من خبز الشيلم (Ruisleipä).
خبز الشيلم جزء أساسي من المطبخ الفنلندي. وقد تم اختيار خبز الشيلم كـ”طبق فنلندا الوطني” في تصويت شعبي أجري في بداية هذا العام، وشارك فيه أكثر من 50 ألف مواطن فنلندي.
الترجمة العربية لكلمة “Ruis” هي الشيلم، والشولم والجاودار والجويدار.
والشيلم، كما جاء في موسوعة نباتات العالم، للدكتور إبراهيم بدران، طبعة عمان. 2000، في الصفحة 96، عبارة عن “نبات عشبي حولي زراعي، له ساق دقيقة جوفاء، مستطيلة السلاميات أوراقه عصفية ضيقة النصل ولونها أخضر باهت أحمر المواج، وسنبلته مستطيلة الشكل، وسنيبلاته ثلاثية الصف عقيمة الزهرة الوسطى سفوية العصيفات العليا، حبه يشبه البر إلا إنه أدق وأطول. يستعمل طحين الشيلم في صناعة الخبز”.
يستخدم الفنلنديون كل أنواع الطحين في صناعة الخبز، والاختيارات امام المستهلك في فنلندا من الخبز كثيرة. ويوجد في قسم الخبز في الاسواق الفنلندية عدة أنواع منه.
حيث توجد نحو 5 أنواع رئيسية من خبز الشيلم، وهي: ليمبو، ريكاليبا، لواف، ريسومييس و هبنكوربو.
وهناك خبز القمح، وهو قليل، لأن طحين القمح يستخدم عادة في صنع الحلويات والكعك والمعجنات.
وهناك خبز الشوفان، وخبز البطاطا، وغيرها كثير.
بالإضافة الى الشيلم فأن أهم محاصيل الحبوب الفنلندية هي الشعير والشوفان والقمح.
ويمثل انتاج محصول الشيلم نحو 1% فقط من انتاج محاصيل باقي الحبوب الفنلندية، فمثلا في عام 2005 بلغ اجمالي محصول فنلندا من الشيلم 32 مليون كيلو غرام. ويتم استخدام 80% من الشيلم للطعام البشري، و أقل من 0.2% كعلف للحيوان.
أما الشعير فأن انتاج فنلندا منه في عام 2005 بلغ 2103 مليون كيلو غرام، بنسبة 30% من باقي محاصيل الحبوب. ويستخدم جزء كبير من محصول الشعير في تصنيع الخمور.
ووصل انتاج فنلندا في عام 2005 من الشوفان الى 1073 مليون كيلوغرام. ما نسبته 20% من محاصيل الحبوب. يستخدم منه نحو 6% كغذاء بشري، و76% كعلف حيوان.
إنتاج القمح في فنلندا وصل الى 801 مليون كيلوغرام في عام 2005، أي ما نسبته 6% من بقية محاصيل الحبوب. ويستخدم منه 39 % كغذاء بشري، و 44% كعلف حيواني.
في السنوات العادية تصدر فنلندا ما بين 400 و 600 مليون كيلوغرام من الحبوب الى الخارج. ويذهب جزء من هذه الصادرات، على سبيل المثال الشعير، الى السعودية وشمال افريقيا.
